Ριζότο με σολομό, κολοκύθα και άρωμα δυόσμου-Mint scented salmon pumpkin risotto

Το πόσο μου αρέσει ο σολομός το έχετε καταλάβει, δύσκολα θα περάσει εβδομάδα και να μην φάω. Και τον τελευταίο καιρό φτιάχνω πολύ συχνά ριζότο καθώς το ρυζάκι είναι μια τροφή χωρίς γλουτένη. Το συγκεκριμένο το απόλαυσα, η δροσιά του δυόσμου με την νοστιμιά του σολομού με ικανοποίησαν απόλυτα. Να είστε καλά!

Υλικά :

200γρ καπνιστός σολομός
1 φλ κολοκύθα τριμμένη
1 ξερό κρεμμύδι
1 κόκκινη πιπεριά
1φλ ρύζι
2 κσ ελαιόλαδο
1 χούφτα δυόσμο
Ζεστό νερό
αλατι
πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Στην συνέχεια προσθέτω την πιπεριά και την τριμμένη κολοκύθα.
Προσθέτω το ρύζι και τα 3/4 από τον δυόσμο ανακατεύω και ρίχνω ένα φλυτζάνι νερό, ανακατεύω σχεδόν συνέχεια, όταν το ρύζι πίνει το νεράκι προσθέτω επιπλέον. Τρία λεπτά πριν βγάλω το ρύζι (θέλει όσο χρόνο λέει στην συσκευασία) προσθέτω τον σολομό τεμαχισμένο.
Κατεβάζω το τηγάνι από την φωτιά και ρίχνω τον υπόλοιπο δυόσμο ψιλοκομμένο. Σερβίρω και το τρώω πριν κρυώσει

I guess you must have noticed how much I love salmon! I eat it every single week! Lately I have been making lots of risottos since rice is gluten free. In this risotto I combined my beloved fish with pumpkin and the freshness of mint. My taste buds threw a party when I ate it! This is an autumn hit in my house!
Take care,my good friends!

Ingredients :


200 gr. smoked salmon, finely chopped
1 cup pumpkin, grated
1 red onion, finely chopped
1red pepper, finely chopped
1cup rice
2 Tbsp olive oil
1 handful of mint leaves, finely chopped
Hot water
salt and pepper


Directions:


In a frying pan heat olive oil and saute onion until translucent. Then add pepper and pumpkin. Stir. Add rice and 3/4 of the mint leaves. Stir and pour a cup of water. Keep stirring. When water is absorbed, add some more. Cook according rice package instructions. Three minutes before the end add salmon. Remove from heat and top with mint. Serve and enjoy immediately!