Απίθανο και ελαφρύ μπράουνις με κολοκύθια για τη γιορτή μου!-Yummy zucchini brownies for my Nameday!

Έστω και με καθυστέρηση, φίλοι μου, σας κερνάω σήμερα για τη γιορτή μου! Και τι κέρασμα! Μπράουνις με κολοκύθια! Όσοι το έφαγαν, ξετρελάθηκαν. Φυσικά δεν αποκάλυψα το μεγάλο μυστικό του περίεργου συστατικού. Στο τέλος αφού έλαβα τα συγχαρητήρια, τους είπα ότι ήταν ολίγον ... κολοκυθένιο το γλυκάκι μου. Δεν μπορούσαν να το πιστέψουν. Πάντως ήταν νοστιμότατο, ελαφρύ και το κολοκύθι του χάριζε υγρασία. Χρόνια πολλά και ευλογημένα σε όσους και σε όσες γιόρταζαν χτες! Να μας χαίρονται! Πολλά φιλιά!
Πηγή:εδώ

Υλικά:
2 φλ. αλεύρι
1 1/2 φλ. ζάχαρη
2/3 φλ. ηλιέλαιο
1/4 φλ. κακάο
1/2 φλ. καρύδια
2 φλ. τριμμένα κ στιμμένα κολοκύθια
1 φλ. σταγόνες σοκολάτας
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. σόδα
2 κ.γ. εσάνς βανίλιας

Εκτέλεση:
Σε ένα μπωλ ανακατεύω το αλεύρι με το κακάο, τη σόδα, το αλάτι. Σε άλλο μπωλ ανακατεύω με πηρούνι  το ηλιέλαιο με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Προσθέτω και το μείγμα του αλευριού. Το μείγμα που θα προκύψει θα είναι πολύ στεγνό. Μην ανησυχήσετε! Προσθέτω τα κολοκύθια, τα καρύδια και τις σταγόνες σοκολάτας. Ανακατεύω καλά και μεταφέρω το μείγμα σε ένα λαδωμένο ταψάκι  (9*13). Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 25-35 λεπτά. Καλή σας απόλαυση!

I celebrated my nameday yesterday and this amazing zucchini brownies was my treat to my good friends who came by to visit me. They were thrilled and devoured it in no time. It was only then that I revealed to them the big secret about this brownies: the fact that a key ingredient is zucchini! They couldn't believe it!
Kisses and hugs, dear friends!
Source: here

Ingredients:
1 1/2 cups sugar
2/3 cup canola oil
2 cups shredded zucchini
1 cup chocolate chips
2 cups flour
1/2 cup walnuts
1/4 cup cocoa powder
1 tsp salt
1 tsp soda
2 tsp vanilla extract

Directions:
In a bowl mix flour with salt, soda and cacao powder. In another bowl beat oil with sugar and vanilla extract.  Then combine both mixtures. The result will be very dry. Don' t worry! Add walnuts, zucchini and chocolate chips. Empty mixture in a greased baking pan (9*13) and bake in preheated oven at 180C for 25-35 minutes. Enjoy!

Υπέροχη τυρένια μανιταρόπιτα χωρίς φύλλο- Scrumptious cheesy mushroom pie

Κάθε Κυριακή του Πάσχα αναπόφευκτα δέχομαι πολλά πειράγματα του τύπου "Και τι θα φας εσύ, μαρούλι στη σούβλα;" Μετά από 14 χρόνια χορτοφαγίας διασκεδάζω πολύ με όλα αυτά! Συνήθως ψήνω στα κάρβουνα τα λατρεμένα μου πορτομπέλο και φτιάχνω και μια πιτούλα. Φέτος διάλεξα μια συνταγή της Νικολάου, την οποία παρήλλαξα ελαφρώς: μανιταρόπιτα χωρίς φύλλο, αλλά με πολύ τυρί. ήταν θαυμάσια και άρεσε σε όλους τους συνδαιτημόνες!

Υλικά:
500γρ. μανιτάρια, σε λεπτές φέτες
5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
400γρ. γιαούρτι
250γρ. ψιλό σιμιγδάλι
350γρ. φέτα, θρυμματισμένη
200γρ. κασέρι, τριμμένο
1κ.σ. baking powder
1/2 φλ. γάλα φρέσκο
4+2 κ.σ. ελαιόλαδο
3κ.σ. σουσάμι
αλάτι κ πιπέρι

Εκτέλεση:
Σωτάρω σε δυνατή φωτιά τα μανιτάρια και μετά προσθέτω και τα κρεμμυδάκια. όταν σωθούν τα υγρά αποσύρω από τη φωτιά. Σε ένα μεγάλο μπωλ ανακατεύω τα 4 αυγά, το γάλα και το γιαούρτι με σύρμα ώσπου να γίνουν λείο μείγμα. Σιγά σιγά προσθέτω πασπαλίζοντας το σιμιγδάλι και ανακατεύω διαρκώς. Προσθέτω και το baking powder. Τέλος ρίχνω τα σωταρισμένα υλικά, τον άνηθο, τα τυριά και αλατοπιπερώνω. Αν η φέτα σας είναι πολύ αλμυρή, μην αλατίσετε. Αδειάζω το μείγμα σε βαθύ, μέτριο πυρέξ που προηγουμένως έχω λαδώσει. Χτυπώ το πέμπτο αυγό σε ένα φλιτζάνι και προσθέτω 3-4 κ.σ. γάλα. Περιχύνω με αυτό το μείγμα την πίτα και πασπαλίζω με το σουσάμι. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 45 περίπου λεπτά μέχρι να ροδίσει. Καλοφάγωτη!

Today we are making a delicious mushroom pie loaded with cheese! It is made with semolina and has no phyllo. It is a really tasty and easy pie. Have a lovely weekend,dear friends all around the world!

Ingredients:
500gr. mushrooms, sliced
5 spring onions, finely chopped
1/2 bunch dill, finely chopped
400gr. yogurt
250gr. fine semolina
350gr. feta, crumbled
200gr. kaseri or mozzarella, grated
4+1 eggs
1Tbsp baking powder
1/2 cup fresh milk+3-4Tbsp
3Tbsp sesame seeds
4+2 Tbsp olive oil
salt and pepper

Directions:
Saute mushrooms for a few minutes and add spring onions. When all liquid is evaporated remove from heat.In a large bowl beat 4eggs, milk and yogurt until you get a smooth mixture. Add semolina gradually and keep stirring. Add baking powder. Then add cheese, dill, mushrooms and onions. Mix until well combined. Season with salt and pepper. Empty mixture in a greased bakibg dish. Beat the fifth egg with 3-4Tbsp milk and pour this mixture over the pie. Sprinkle with sesame seeds. Bake in preheated oven at 180C for 45minutes until golden brown. Enjoy!

Υπέροχα τριφτά μπισκότα βουτύρου-Delicious melt- in- your -mouth- butter cookies

Εδώ είμαι και εγώ. Χρόνια πολλά σε όλους, να είστε όλοι καλά. Χριστός Ανέστη, Καλή Πρωτομαγιά, Χρόνια πολλά στις μανούλες....... Χρόνια πολλά γενικότερα. Μπισκοτάκια πολύ νόστιμα και τριφτά έχω για εσάς σήμερα. Εύκολα να τα φάνε τα παιδάκια. Εμείς φτιάξαμε πουλάκια, αστεράκια και λουλουδάκια, κλάματα που είχαμε όταν τελείωσαν τα λουλουδάκια.... αφού η Χαρά μόνο λουλουδάκια ήθελε, λες και ήταν από διαφορετικό ζυμάρι. Η συνταγή είναι του Παρλιάρου, αλλά λίγο πειραγμένη.

Υλικά (περίπου 60 κομμάτια)

200γρ βούτυρο
200γρ ηλιέλαιο
750γρ αλεύρι γοχ
100γρ ζάχαρη άχνη
100γρ ζάχαρη κρυσταλλική
50γρ μαύρη ζάχαρη
2 αυγά
1κγ μπέικιν πάουντερ

1,5 κσ κανέλα
1 αυγό για επάλειψη
και λίγη κρυσταλλική ζάχαρη

Εκτέλεση

Κόβω σε μικρά κομμάτια το βούτυρο παγωμένο και το βάζω μαζί με το ηλιέλαιο στον κάδο του μίξερ. Ανακατεύω. Προσθέτω τις ζάχαρες, το μπέικιν πάουντερ, τα (2) αυγά, την  κανέλα και το αλεύρι. Ζυμώνω καλά μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές ζυμάρι. Το αφήνω για τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο για να μπορέσω να το δουλέψω πιο εύκολα. Ανοίγω το ζυμαράκι μου σε φύλλο και με κουπάτ κόβω τα μπισκοτάκια μου. Σε ένα φλυτζάνι χτυπάω το αυγό και το αραιώνω με λίγο νερό και στην συνέχεια αλείφω τα μπισκοτάκια μου. Πασπαλίζω με ζάχαρη.Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170ºC έως ότου πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Today we are making wonderful butter cinammon cookies that you will love! I really love their texture, they just melt in your mouth and I am warning you: they are hard to resist! My daughter and my sister Lenia devoured them! I hope you enjoy them as much as we did! Kisses and hugs!


Ingredients (yields about 60)

200gr. butter
200gr. sunflower oil
750gr. all purpose flour
100gr. powdered sugar
100gr. granulated sugar
50gr. brown sugar
2 eggs
1tsp baking powder

1,5Tbsp cinammon
1 egg and some granulated sugar for brushing

Directions

Cut cold butter into small pieces. Place it along with sunflower oil into the mixer bowl. Beat. Add all types of sugar, baking powder, 2 eggs, cinammon and flour. Beat until all ingredients are well combined. Store dough in fridge for at least 30 minutes. Roll dough into a sheet and shape cookies. In a cup beat the third egg with a little water and brush cookies. Sprinkle with sugar. Bake in preheated oven at 160-170ºC until golden brown.

Σαλάτα με αγκινάρες,ρόκα, ντοματίνια με άρωμα δυόσμου-Mint scented rocket salad with artichokes and cherry tomatoes

Αγαπημένοι μου φίλοι, γεια σας! Χρόνια πολλά και ευλογημένα! Ελπίζω να περάσατε όμορφα τούτες τις άγιες μέρες. Φαντάζομαι πως όλοι θα ξεφύγατε από το διατροφικό σας πρόγραμμα και θα παρεκτραπήκατε με τόσους πειρασμούς γύρω σας. Εγώ δεν αποτελώ εξαίρεση! Αρνάκι και μαγειρίτσες μπορεί να μην έφαγα, αλλά όταν έχεις τη Μανουσίνα αδερφή δύσκολα μπορείς να αντισταθείς σε τσουρεκάκια γεμιστά με νουτέλα, καταπληκτικά βουτυρένια κουλουράκια, σιμιγδαλένιους χαλβάδες και άλλες λαχταριστές γλυκιές δημιουργίες! Αδερφούλα, σου αφιερώνω το κιλό που πήρα! Χαλάλι σου!
Γι' αυτό ας το ξαναρίξουμε στις σαλατίτσες μας να έρθουμε στα ίσια μας!

Υλικά:
Ρόκα
Καρδιές αγκινάρας, βρασμένες
Ντοματίνια, κομμένα στα 2
1/2 Κόκκινη, πράσινη, πορτοκαλί  πιπεριά
1 κ.σ. Κουκουνάρι
2 κ.σ. Δυόσμος
1 σκόρδο, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. Ελαιόλαδο
1 κ.σ. Μπαλσάμικο
Αλάτι

Εκτέλεση:
Τοποθετώ όλα τα λαχανικά σε μια πιατέλα και αλατίζω. Χτυπώ το λάδι με το μπαλσάμικο και περιχύνω τη σαλάτα. Πασπαλίζω με το κουκουνάρι και τον δυόσμο. Ανακατεύω καλά και απολαμβάνω!

Hello, my dear friends! Last Sunday we celebrated(orthodox) Easter in Greece. That means that all Greeks have eaten a lot these past few days. We have this strange and cruel tradition to roast a whole lamb on the spit and make kokoretsi (lamb offal covered by intestines), something that is completely appallling for a vegetarian like me! Anyway today I am posting something light and ideal for all of those who have overdone it with all these... healthy dishes!

Ingredients:

Rocket leaves
Artichoke hearts, cooked
Cherry tomatoes, halved
1/2 red, green, orange pepper, sliced
1 Tbsp pine nuts
1 garlic clove, finely chopped
1 Tbsp mint, finely chopped
2 Tbsp olive oil
1 Tbsp Balsamic vinegar
Salt

Directions:
On a salad dish place all veggies. Season with salt. Mix olive oil with balsamic vinegar and pour it over the salad. Sprinkle with pine nuts and mint. Mix well to combine. Enjoy!

Κέικ σοκολάτας και καλό σας Πάσχα! - Chocolate cake

Καλό σας μήνα έστω και καθυστερημένα! Ελπίζουμε να είστε όλοι καλά και να περνάτε όμορφα αυτές τις γιορτινές ημέρες! Σκεφτήκαμε να σας ευχηθούμε με έναν γλυκό τρόπο, μια σοκολατένια ιδέα για το κυριακάτικο πρωινό καφεδάκι πριν ορμήσετε στον οβελία! Ένα νοστιμότατο κέικ της Μπαρμπαρίγου, ιδανικό για να ξεκινήσει καλά η μέρα σας.
Σας ευχόμαστε από καρδιάς να περάσετε ένα φωτεινό και γαλήνιο Πάσχα! Το αναστάσιμο φως να οδηγεί τα βήματά σας!

Υλικά:
2 φλ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 φλ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
2 φλ. ζάχαρη
1 φλ. κακάο
1/2 φλ. φρέσκο γάλα
6 αυγά
1 κ.γ. βανίλια
μια πρέζα αλάτι


Εκτέλεση:
Κοσκινίζω το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι, τη βανίλια σε ένα μπωλ. Προσθέτω το βούτυρο, τα αυγά, τη ζάχαρη και το γάλα. Χτυπώ για 2 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Μετά βάζω το μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα για 4 λεπτά. Αδειάζω το μείγμα σε στρογγυλή βουτυρωμένη φόρμα και ψήνω στους 180C για 50-55 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, το βγάζω από το φούρνο και το αφήνω να κρυώσει. Μετά το αναποδογυρίζω σε μια πιατέλα. Μπορείτε να πασπαλίσετε με άχνη. Η Αργυρώ είχε και γλάσο, το παρέλειψα μπας και γλιτώσουμε καμιά θερμίδα!Καλή επιτυχία!

This is a very easy, quick to make cake, ideal for your morning coffee. I hope you enjoy it!

Ingredients:
2 cups self-rising flour
1 cup butter, at room temperature
2 cups sugar
1 cup cocoa powder
1/2 cup fresh milk
6 eggs
1 tsp powdered vanilla essence
a pinch of salt

Directions:
Sieve flour, vanilla powder, salt and cocoa. Add eggs, butter, sugar and milk. Whisk on low speed until well combined for 2 minutes. Then whisk to the highest speed for another 4 minutes. Empty batter in a round greasedcake tin. Bake at 180C for 50-55 minutes. Let cool before serving it in a plate. Enjoy!