Συκωτάκι μόσχου με σκόρδο και δεντρολίβανο-Veal liver with garlic and rosemary

Μία από τις αγαπημένες μου παιδικές γεύσεις είναι αυτή του συκωτιού. Η μαμά μου το έφτιαχνε πολύ συχνά και εγώ πάντα το τιμούσα. Τις πιο πολλές φορές το έκανε λεμονάτο στην κατσαρόλα αλλά σήμερα θα το φτιάξουμε στο τηγάνι με σκορδάκι και δεντρολίβανο. Δεν υπάρχει περίπτωση να πάω στον χασάπη, να δω συκώτι και να μην πάρω, σήμερα για κοτόπουλο πήγα, με συκώτι έφυγα... Αδυναμίες είναι αυτές... Και σήμερα έδωσα και στην μικρή για πρώτη φορά και της άρεσε πολύ.

Υλικά

Συκωτάκια μοσχαρίσια για 2 άτομα
1 σκελίδα σκόρδο
2κσ. ελαιόλαδο
1 κλαράκι δεντρολίβανο
2-3 κσ μουστάρδα
για το ρυζάκι
1 φλ. ρύζι
1/2 φλ. ανάμεικτα λαχανικά
(φρέσκα ή κατεψυγμένα, πιπεριά, καρότο, καλαμπόκι, αρακάς)
1 κύβος λαχανικών ή ζωμός λαχανικών

Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζω τα ανάμεικτα λαχανικά και τον ζωμό ή τον κύβο λαχανικών και τα βράζω μαζί με το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του. Πέντε λεπτά πριν τελειώσει το ρύζι, σε ένα τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο και το σκόρδο ψιλοκομμένο, προσθέτω το δεντρολίβανο, τα αφήνω ένα λεπτό και στην συνέχεια βάζω μέσα στο τηγάνι το συκώτι μου. Αν είναι λεπτά (όπως τα δικά μου), θα χρειαστούν τέσσερα λεπτά ψήσιμο (δύο από κάθε πλευρά), αν είναι χοντρά αφήστε τα περισσότερο χρόνο. Αν δεν είστε σίγουροι ότι είναι έτοιμα, κόψτε με ένα μαχαίρι στο πιο χοντρό σημείο, δεν θέλουμε να βγάλει αίμα... Όταν τα γυρίζω πλευρά, τους ρίχνω την μουστάρδα.
Σερβίρω και τρώω αμέσως όσο είναι ακόμα ζεστά και μαλακά. Αν αγαπάτε το λεμόνι λούστε το!!!
Τα συνοδεύω με αυτό το απλό ρυζάκι ή με τηγανιτές πατάτες, οι οποίες του ταιριάζουν γάντι αλλά τις αποφεύγω.

One of my favorite tastes of my childhood is the taste of liver. My mum used to cook it very often with lemon and I always enjoyed it with pleasure! Today we are having liver cooked with garlic and rosemary! So simple and yet so delicious! My little daughter tried it today for the first time and she really liked it!


Ingredients:

Veal liver for two
1 garlic clove, finely chopped
2 Tbsp olive oil
1 rosemary twig
2-3 Tbsp mustard
for the rice:1 cup rice
1/2 cup mixed vegetables
(fresh or frozen:pepper, carrot, peas, corn)
vegetable stock


Directions:In a saucepan cook rice and mixed vegetables in the vegetable stock according to package instructions. 5minutes before rice is done, pour olive oil in a frying pan and saute garlic and rosemary for 1minute. Add liver. If liver slices are thin (as mine), they will need 4minutes to be done. (2minutes for every side). Otherwise they will need more time. When I turn them, I spread mustard.
Serve while hot and soft. Lemon goes great with liver!
As a side dish you can have rice or french fries. They are a perfect match but I avoid them since they are really unhealthy!

Στον πλανήτη των Cupcakes-In the planet of cupcakes

Αγαπημένοι μου φίλοι, σήμερα δεν έχει συνταγούλα αλλά έχει μια γλυκιά πρόταση για ένα υπέροχο γλυκό βιβλίο, ενός υπέροχου ανθρώπου : Στον πλανήτη των Cupcakes της γλυκιάς SugarBuzz!!!


Μια πολύ προσεγμένη έκδοση, με όμορφες εικόνες που σε ξεσηκώνουν, σε κάθε σελίδα φαίνεται το μεράκι και η αγάπη της Αθηνάς για την ζαχαροπλαστική και την φωτογραφία!!! Όποιος δεν το έχει ακόμα στα χέρια του, ας φροντίσει να το προμηθευτεί, πληροφορίες στο blog http://santie-athina.blogspot.com

My dear friends, today's post is dedicated to a wonderful sweet book written by a lovely person: "In the planet of cupcakes" by SugarBuzz!!!

It is a very elegant and beautiful book with great pictures that make your mouth water! Athina's passion for confectionery and photography is obvious judging by this book! It is a must have, so if you want to get it, visit her blog to find all the information you need http://santie-athina.blogspot.com.

Have a lovely Sunday!

Γαλατόπιτα - Galatopita (Milk pie)

Εν μέσω κρίσης, φίλοι μου, καλό είναι να βρίσκουμε φτηνές λύσεις για να γλυκαινόμαστε και να διώχνουμε την πίκρα που μας κερνάνε οι χαλεποί καιροί! Η παράδοση μας έχει προμηθεύσει με τέτοιες λύσεις όπως αυτή τη γαλατόπιτα! Επίκαιρο γλυκάκι, συνηθίζεται αυτή την εβδομάδα πριν ξεκινήσει η Σαρακοστή. Είναι πολύ εύκολο και γρήγορο να γίνει, με απλά υλικά που συνήθως έχουμε στο σπίτι. Η συνταγή είναι της Μπαρμπαρίγου. Καλή απόλαυση!

Υλικά:

 
2 λίτρα φρέσκο γάλα
1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
4 αυγά
2 βανίλιες
2κ.σ. βούτυρο
φλούδα ενός λεμονιού
κανέλα

Εκτέλεση:


Βάζουμε το γάλα να βράσει με το 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, το βούτυρο και τη φλούδα. Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε σιγά σιγά το σιμιγδάλι ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει. Μόλις δέσει το μείγμα, το αποσύρουμε από τη φωτιά. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τις βανίλιες και τα ρίχνουμε μέσα όσο αυτό είναι ακόμη ζεστό, ανακατεύοντας γρήγορα με σύρμα.
Σε βουτυρωμένο ταψί 30 εκ. αδειάζουμε το μείγμα (αφού έχουμε αφαιρέσει τη φλούδα) και ψήνουμε στους 170oC, σε προθερμασμένο φούρνο, σε αντιστάσεις, για 45΄, μέχρι να ροδίσει.

Κόβουμε σε κομμάτια μπακλαβαδωτά και πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και κανέλα.

Today we have another sweet treat for you! A traditional and delicious sweet pie, made with ingredients you probably have at hand all the time! It is really easy and quick to make and it is also very cheap! "Galatopita"means milk pie in greek. It is a popular pie and Greeks make it during this week (from Monday we begin to lent for 40days until Easter). Try it and mark my words:you will love it!


Ingredients:

2 lt fresh milk
1 cup thin semolina
1 1/2 cup sugar

4 eggs

7gr. vanilla powder
2Tbsp butter
peels of one lemon
cinammon

Directions:

In a large pot place milk, 1/2 cup sugar, butter and lemon peels. When it starts boiling, add semolina and keep stirring with a wooden laddle. When the cream thickens, remove from heat. In the meantime beat eggs with sugar and vanilla. Pour this mixture in the cream while still hot and stir quickly with an egg beater. In a greased baking tray(30cm) place batter (don't forget to rmove lemon peels) and bake in preheated oven at 170o C for 45΄until golden. When pie is cold, cut into pieces and sprinkle with sugar and cinammon. Enjoy!
                                        

                                            

Μπράουνις για την άκαπνη Λένια - Brownies for an ex-addict

 

 Αγαπημένοι μου φίλοι, ελπίζω να είστε καλά και να βαστάτε γερά σε αυτές τις δύσκολες ώρες που ζει ο λαός μας. Σήμερα θα σας κεράσω γλυκάκι! Λαχταριστό μπράουνις με τυρί κρέμα της Martha Stewart! Έχω πολύ σοβαρό λόγο για να σας φιλέψω! Σήμερα κλείνω ένα μήνα άκαπνη και ήθελα να μοιραστώ μαζί σας την χαρά μου! Για όσους με ξέρουν φαντάζει πράγματι άθλος το να απέχω από το κάπνισμα 30 ολόκληρες μέρες! Βλέπετε τα τελευταία 12χρόνια το τσιγάρο ήταν προέκταση του χεριού μου...και φυσικά κάθε στιγμή απαιτούσε ένα τσιγαράκι! Στη χαρά, στη λύπη, στον θυμό, στο άγχος, στη συγκίνηση, στον καφέ, στο ποτό, στο φαγητό το τσιγάρο υπήρξε ο πιο πιστός μου σύντροφος...

Αφορμή για να το κόψω υπήρξε μια γαστρεντερίτιδα που με ταλαιπώρησε πολύ τον προηγούμενο μήνα! Επειδή ήμουν χάλια, είπα στον εαυτό μου πως ήταν η κατάλληλη ευκαιρία για να το κόψω! Πέταξα καπνό, χαρτάκια, φιλτράκια στα σκουπίδια και πήρα επιτέλους το πολυπόθητο διαζύγιο! Θέλω να πιστεύω ότι δεν θα ξανακυλήσω! Δεν επιθυμώ καμία επανασύνδεση! Ήδη η μυρωδιά του καπνού με ενοχλεί, γεγονός που με χαροποιεί ιδιαίτερα! Παρενέργειες, δόξα τω Θεώ, δεν είχα μέχρι στιγμής! Δεν ξυλοφόρτωσα κανένα μαθητή μου, δεν έχω ξεσπάσει σε σερβίτσια κτλ!!! Το αντίδοτο στο κάπνισμα είναι η αντικατάσταση των παλιών συνηθειών με νέες π.χ. γυρνώντας από το σχολείο παλιά άραζα με το καφεδάκι μου στο καναπέ και ταξίδευα στην μπλογκόσφαιρα συνοδεία τσιγάρου φυσικά! Τώρα φοράω τις φόρμες μου, παίρνω τη Τζόγια μου (τη σκυλίτσα μου) και βουρ για περπάτημα στη φύση τουλάχιστον μια ώρα! Τα πνευμόνια καθαρίζουν, το μυαλό ξεκολλά από τα παλιά πρότυπα και επαναπρογραμματίζεται με τα νέα δεδομένα!

Η μόνη δυσκολία που έχω αντιμετωπίσει μέχρι στιγμής είναι η βραδινή έξοδος σε κλαμπ. Εκεί ομολογώ ότι δεν μου ήταν εύκολο να κρατηθώ, αλλά ευτυχώς δεν υπέκυψα! Κατανοώ απόλυτα την ψυχολογία του καπνιστή. Ξέρω ότι όλα είναι μέσα στο μυαλό μας και μπορούμε να νικήσουμε! Μέχρι χτες ένιωθα εξαρτημένη, άρρωστη, σκλάβα του τσιγάρου! Χαίρομαι που εδώ και ένα μήνα αναπνέω τον καθαρό αέρα της ελευθερίας και ελπίζω ο Θεός να μου δώσει, δύναμη να μην υποτροπιάσω!


Σας φιλώ και εύχομαι οι καπνιστές να έδωσαν βάση σε αυτά που είπα! Να ξέρετε ότι κι εγώ θεωρούσα ανέφικτο να το κόψω...

Υλικά:
10 κ.σ. ανάλατο βούτυρο, σε κομματάκια/λίγο ακόμη για το ταψί
1 φλυτζάνι αλέυρι γαι όλες τις χρήσεις + 2κ.σ.
1/4 φλ. κακάο σε σκόνη

1/2 κ.γ. baking powder

1/2 κ.γ. αλάτι

240 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
120 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
1 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
4 μεγάλα αυγά

Εκτέλεση:

Προθερμαίνω τον φούρνο στους 180C. Βουτυρώνω ένα τετράγωνο ταψί (22cm) . Απλώνω βουτυρωμένη λαδόκολλα στο ταψί, η οποία να προεξέχει. Σε ένα μπωλ ανακατεύω 1 φλυτζάνι αλεύρι, το baking, το αλάτι, το κακάο και αφήνω στην άκρη. Λιώνω σε μπεν μαρί 8κ.σ. βούτυρο με τη σοκολάτα. Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω 1 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη. Ανακατεύω καλά. Κατόπιν βάζω τρία αυγά και ανακατεύω. Τέλος προσθέτω το μείγμα του αλευριού και ενσωματώνω τα υλικά μου. 

Περνάω στο μείγμα με το τυρί κρέμα: ανακατεύω το τυρί με 2κ.σ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτω 1/4 του φλυτζανιού ζάχαρη, 1αυγό και 2κ.σ. αλεύρι και ανακατεύω. Εναλλάξ βάζω στο ταψί λίγο από το πρώτο μείγμα και μετά από το δεύτερο. Ψήνω ώσπου η οδοντογλυφίδα που θα βάλω στο κέντρο να βγει με λίγα υγρά ψίχουλα (50-60λεπτά). Αφήνω για 30λεπτά να κρυώσει. Μετά βγάζω το γλυκάκι από το ταψί σηκώνοντας τα περισσεύματα της λαδόκολλας. Κόβω σε κομμάτια και απολαμβάνω!

   

Τζόγια: ο νέος μου εθισμός - Gioia:my new addiction!  

My dear friends, I hope you are fine! Today I 've got a sweet treat for you! Delicious cream cheese brownies (by M.Stewart). I am celebrating my first month without smoking and I am really excited! So I wanted to share my joy with all of you! Those who know me can perfectly understand what a great ----achievement this is for me! You see for the last 12 years I was a chain smoker! I used to smoke in every occasion! When I was happy, sad, nervous, angry, stressed, touched...Cigarette has been my most faithful companion...

A gastroenteritis has been the way to get rid of this horrible habit! I was so sick that I could not smoke, so I said to myself"this is your chance to stop smoking!"I have not smoked ever since and hope that I will never do it again! The smell of the smoke already bothers me! Thank God, there have been no side effects! I have not slapped any of my students, neither have I broken any dish! The key to giving up smoking is replacing old,bad habits with new ones f.e. when I came home after work I used to travel around the blogοsphere drinking coffee and smoking! Now I put on my sneakers and go walking at least for 1hour with Gioia (my sweet dog). I feel that my lungs get cleaned and my mind is reset with new data!The hardest thing for me was to go out dancing in a club! I did it! I resisted and did not smoke at all! I can totally understand how a smoker feels. Everything is in our mind and we can do everything we want as long as we take control of our mind! I used to feel addicted, a slave of cigarette! I am so glad that these past 30 days I inhale the fresh air of freedom and pray to God that I won't slip back to this harmful addiction!

I hope smokers have read carefully this post... Keep in mind that a month ago I considered my giving up smoking a crazy and unattainable dream...Blessings!

Ingredients

10 tablespoons unsalted butter, cut into pieces, plus more for pan
1 cup plus 2 tablespoons all-purpose flour
1/4 cup unsweetened cocoa powder
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt
8 ounces semisweet or bittersweet chocolate, chopped
4 ounces cream cheese, room-temperature
1 1/2 cups sugar
4 large eggs

Directions

Preheat oven to 350 degrees. Brush a 9-inch square baking pan with butter. Line bottom and two sides with a strip of parchment paper, leaving a 2-inch overhang on the two sides. Butter paper, and set pan aside. In a small bowl, whisk 1 cup flour, cocoa, baking powder, and salt; set aside.
Place 8 tablespoons (1 stick) butter and chocolate in a large heat-proof bowl set over (not in) a saucepan of gently simmering water. Heat, stirring occasionally, until smooth, 2 to 3 minutes; remove bowl from pan. Add 1 1/4 cups sugar; mix to combine. Add 3 eggs, and mix to combine. Add flour and cocoa mixture; mix just until moistened (do not overmix).
Prepare cream-cheese mixture: Whisk cream cheese with 2 tablespoons room-temperature butter. Whisk in 1/4 cup sugar, 1 egg, and 2 tablespoons all-purpose flour. Alternately spoon chocolate batter and cream-cheese mixture into pan; with the tip of a paring knife, swirl to marble.
Bake until a toothpick inserted in center comes out with a few moist crumbs attached, 50 to 60 minutes. Cool in pan for 30 minutes. Using paper overhang, lift brownies out of pan; transfer to a rack to cool completely (still on paper). On a cutting board, using a dampened serrated knife, cut into 16 squares.

Κοτόπουλο τυλιχτό με τις πιο νόστιμες πατάτες- Chicken rolls with super yummy potatoes

Αυτή η συνταγή θα είναι η συμμετοχή μου στο αγαπησιάρικο Παιχνίδι του Φλεβάρη. Διάλεξα αυτή την συνταγή γιατί είναι μια από τις πιο νόστιμες συνταγές που έχω μοιραστεί μαζί σας,είναι από  τα αγαπημένα του αγαπημένου μου και έχει τον κόπο της - βαβούρα με τις πατάτες, αλλά αξίζει !!!!! Το τυλιγμένο κοτοπουλάκι γίνεται πολύ ζουμερό και πολύ πολύ νόστιμο, θυμίζει κάτι από πίτσα. Όσο για αυτές τις πατάτες είναι θησαυρός. Έχουν τον κόπο τους, τις βράζεις, τις τηγανίζεις και μετά τις ψήνεις.... Όλα τα κάνεις !!!! Τις είχα φάει σε ένα εστιατόριο (το 2000) και δεν μπορούσα να καταλάβω πώς τις είχαν φτιάξει μέχρι που τις βρήκα σε ένα περιοδικό του Πέτρου Κωστόπουλου στο food light and delicious (2008-2009). Είναι οι πιο νόστιμες πατάτες που έχετε φάει ποτέ!!!!! Για αυτό το πιάτο πήρα το απόλυτο "10" από τον αυστηρό κριτή μου.... Για τα πιάτα σας μόνο!!!!!

Υλικά (2 άτομα)
για το τυλιχτό κοτόπουλο
1 στήθος κοτόπουλου
3 μανιτάρια φρέσκα
μισή πράσινη πιπεριά
μισή ντομάτα
60 γρ μοτσαρέλα
100γρ κίτρινο τυρί
λίγα φύλλα βασιλικού
αλάτι πιπέρι
οδοντογλυφίδες
λαδόκολλα

για τις πατάτες
πατάτες
αλάτι χοντρό
πιπέρι
αλεύρι
θυμάρι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση


Για το κοτόπουλο
Παίρνω από τον κρεοπώλη μου ένα φιλέτο στήθος κοτόπουλου και του λέω να το ανοίξει και να το χτυπήσει. Απλώνω το φιλέτο μου και του ρίχνω την μοτσαρέλα, από πάνω προσθέτω ψιλοκομμένη την πιπεριά, τα μανιτάρια σε φετούλες, φύλλα βασιλικού και την ντομάτα σε φετούλες (έχω αφαιρέσει από την ντομάτα τα σπόρια). Πιάνω τις άκρες του κοτόπουλου και τις κλείνω με οδοντογλυφίδες. (Μπορείτε να το αφήσετε έτσι ή να το τυλίξετε με σπάγκο μαγειρικής). Στην συνέχεια βάζω το κοτοπουλάκι μου μέσα σε λαδόκολλα και το κλείνω σαν καραμελίτσα. (Δεν χρειάζεται να βάλετε πολλές στρώσεις λαδόκολλα, ίσα να κλείσει). Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα και 10 λεπτά στους 200 βαθμούς αέρα.

Για τις πατάτες
Καθαρίζω και κόβω τις πατάτες μου σε μισοφέγγαρα. Τις βάζω σε κατσαρόλα με κρύο νερό και τις βάζω στο μάτι. Αφού αρχίσει το νερό να βράζει, μετράω δύο λεπτά και τις βγάζω από την φωτιά. Τις κατευθείαν από το νερό και τις αφήνω στην άκρη. Σε ένα δίσκο βάζω αλεύρι και ρίχνω μέσα τις πατάτες να αλευρωθούν, τις τινάζω λίγο, να φύγει το πολύ αλεύρι και τις βάζω σε τηγάνι με καυτό λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα. Στην συνέχεια τις βάζω σε ένα ταψάκι και τους ρίχνω θυμάρι και χοντρό αλάτι, τις βάζω στο φούρνο στους 200 βαθμούς αέρα για 30 λεπτά.

With this recipe I am going to partecipate in the "February love game". I have chosen it because it is one of the most tasteful recipe I have ever shared with you and it needs some effort but it is certainly worthy it! Chicken rolls are very juicy and delicious, their taste remind me of pizza! As far as potatoes are concerned they are so tasteful that you won't complain about the effort! You boil them, then fry them and finally bake them!  I had eaten them in a restaurant back in 2000 and couldn't figure out the way they were cooked! Until I discovered the recipe in a magazine ("food light and delicious" (2008-9). They are the most delicious potatoes I have ever eaten! Even my strict judge gave me a 10 for this dish...


Ingredients (serves 2)
for the chicken
1 chicken breast
3 fresh mushrooms, sliced
1/2 green pepper, finely chopped
1/2 tomato, sliced and deseeded
60 gr. mozzarella
100 gr. gouda
basil leaves
salt and pepper
toothpicks
baking sheet

for the potatoes:potatoes

thick salt
pepper
flour
thyme
olive oil

Directions:
For the chickenBuy a chicken breast and tell your butcher to flatten it. Top the chicken with mozzarella, pepper, mushrooms, basil leaves and tomato. Roll the chicken breast and secure it with a couple of toothpics. Place meat οn a baking sheet and fold it as if it were a candy. Bake in preheated oven to 200C for 70 minutes.

For the potatoesPeel and cut potatoes into half moons. Place them in a saucepan with cold water. When water starts boiling, wait exactly for two minutes and then remove from heat. Take them out of the water and set aside. In a platter place flour and toss potatoes with flour. Fry in hot oil until golden. Place them in a baking tray, season with thick salt and thyme and bake at 200 C for 30 minutes.