Τηγανητές γυαλιστερές

Τρία κιλά γυαλιστερές μου έφερε ο γαμπρούλης μου να φτιάξω. Έψαξα τα αρχεία μου, έψαξα τα βιβλία μου και τελικά τις τηγάνισα... Η συνταγή από το βιβλίο Ψάρια και Θαλασσινά των Ernst Knam- Matteo Vigotti.

Υλικά

800 γραμμάρια γυαλιστερές

100 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα

100 γραμμάρια καλαμποκάλευρο

20 γραμμάρια κουρκουμά

αλάτι πιπέρι

ελαιόλαδο για το τηγάνι

Εκτέλεση

Βάζετε τις γυαλιστερές σε ένα μπολ με κρύο νερό κάτω από τη βρύση, το οποίο θα φροντίζετε να ανανεώνετε συνεχώς και τις αφήνετε μία μέρα για να καθαριζουν από το έντερο. Στη συνέχεια, τις βάζετε σε μια κατσαρόλα με νερό και τις βράζετε μέχρι να ανοίξουν τα όστρακα. Έπειτα τις αφήνετε να κρυώσουν ελαφρά και στη συνέχεια αφαιρείτε την ψίχα από το κέλυφος.
Σουρώνετε την ψίχα, τη στεγνώνετε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και την πασπαλίζετε με τον κουρκουμά σε σκόνη και με το πιπέρι. Εν τω μεταξύ ρίχνετε σε ένα μπωλ την τριμμένη παρμεζάνα  και το καλαμποκάλευρο, τα ανακατεύετε και προσθέτετε την ψίχα από τις γυαλιστερές.
Σε ένα τηγάνι ρίχνετε το λάδι και το ζεσταίνετε μέχρι τους 120 βαθμούς, θέλουμε η ψίχα να τηγανίζεται αργά χωρίς να καίγεται . Τηγανίζετε για μερικά λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι γυαλιστερές.
Στην συνέχεια, τις στεγνώνετε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, αλατίζετε και τις τρώτε!!!

Update για την RIRI

Αυτές είναι οι γυαλιστερές..... Καμμιά ιδέα τι να τις κάνω τώρα;