Παπουτσάκια αλλιώτικα-Papoutsakia(stuffed aubergines)

Τα παπουτσάκια είναι ένα κλασικό αγαπημένο φαγάκι! Επειδή είμαι πειραχτήρι μεγάλο, μου αρέσει να "πειράζω" τις παραδοσιακές συνταγές και να πειραματίζομαι με παραλλαγές! Κάπως έτσι προέκυψε και το παρακάτω φαγάκι!

Υλικά:


3 μεγάλες μελιτζάνες
1 φιλέτο κοτόπουλο
1 κρεμμύδι
1 σκόρδο
μια χούφτα μαϊντανό
4 μεγάλα μανιτάρια σε φέτες
μισή πιπεριά πράσινη
5 κσ ντομάτα
μοτσαρέλα
μπεσαμέλ
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Ανοίγω τις μελιτζάνες και βγάζω προσεκτικά με ένα κουταλάκι την ψίχα τους και την ψιλοκόβω.
Σε προθερμασμένο φούρνο βάζω τα κουφάρια από τις μελιτζάνες για 15 λεπτά στους 160 βαθμούς (να μαλακώσουν). Σε ένα τηγάνι βάζω ελαιόλαδο να ζεσταθεί και προσθέτω να σοταριστούν το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά ψιλοκομμένα. Βάζω στο μπλέντερ το φιλέτο κοτόπουλο ψιλοκομμένο, προκειμένου να γίνει κιμάς. Ρίχνω στο τηγάνι τον κοτοπουλίσιο κιμά, τα μανιτάρια, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, την ψίχα από την μελιτζάνα και τον χυμό ντομάτας , προσθέτω μισό ποτήρι νερό και τα αφήνω να ψηθούν μέχρι να πιεί το νερό. Γεμίζω τις μελιτζάνες με το μείγμα από το τηγάνι (όχι μέχρι πάνω), βάζω λίγο μοτσαρέλα και από πάνω μπεσαμέλ. Ψήνω στους 200 βαθμούς σε αέρα για 25 λεπτά.
Για την μπεσαμέλ ρίξτε μια ματιά εδώ, για τις τρεις μεγάλες μελιτζάνες κάντε την μισή δόση.

Papoutsakia (=little shoes) is a greek traditional recipe. Aubergines stuffed with ground meat topped with bechamel. Here you have another version since I like changing classic recipes and refreshing them!Enjoy!

Ingredients:


3 big aubergines
1 chicken fillet
1 red onion, finely chopped
1 garlic clove, minced
a handful of parsley, finely chopped

4 big mushrooms, sliced
1/2 green pepper
5 Tbsp tomato juice
mozzarella
bechamel sauce
olive oil

Directions:

Slice aubergines and scoop out their flesh. Finely chop their flesh.
In preheated oven let "empty"aubergines get soft for 15 minutes at 160 C. In a frying pan heat olive oil, saute onion, garlic and pepper. In a food processor place finely chopped chicken fillet and grind it. In a frying pan place meat, mushrooms, parsley, aubergine flesh, tomato juice, 1/2 glass of water and let cook until liquid is evaporated. Fill the aubergines with the stuffing, add mozzarella and finally top with bechamel. Bake at 200 C for 25 minutes.
The recipe for the bechamel is here, make the half quantity for three large aubergines.