Σαλάτα Master Chef - Master Chef Salad

Πάντα μετά από κραιπάλη ανεβάζω σαλατίτσα, οπότε σήμερα δεν θα μπορούσα να πάω αντίθετα στα προγνωστικά!!!!! Σήμερα θα σας παρουσιάσω μια σαλάτα που την έφτιαξα τον Νοέμβριο αλλά διαρκώς έβρισκα ένα λόγο για να μην την ανεβάσω. Είναι μια συνταγή δοκιμασίας αποχώρησης του Λ. Κουτσόπουλου,από την γνωστή και αγαπημένη για πολλούς εκπομπή Master Chef. Στις φωτογραφίες δεν θα δείτε το tuille παρμεζάνας καθώς δεν μου βγήκε όπως έπρεπε...

Σαλάτα ceasar’s, με αυγό ποσέ, tuille παρμεζάνα και κράκερ μουστάρδα

Υλικά

για σαλάτα
Μαρούλι 50γρ
Γαλλική σαλάτα 50γρ
Φρέσκο κρεμμύδι 1τμχ
Αντζούγιες 4φιλλέτα
Σικορε 30γρ
Αλάτι ο.χ
Πιπέρι ο.χ

Υλικά touille
Παρμεζάνα 120γρ

Υλικά αυγού ποσέ
Αυγό 1τμχ
Ελαιόλαδο 10ml

Υλικά για κράκερ
Αλεύρι 175γρ
Αλεύρι σικάλεως 75γρ
Ηλιέλαιο 50γρ
Κρασί λευκό 50γρ
Νερό 50γρ
Ζάχαρη 25γρ
Μουστάρδα dijon40γρ
Αλάτι 5γρ
Baking powder 5γρ

Υλικά για βινεγκρέτ
Σκόρδο 1 σκελίδα
Κρόκος αυγό 3τμχ
Ηλιέλαιο 200γρ
Αντζούγια 2 φιλέτα
Λεμόνι 25γρ
Αλάτι ο.χ
Πιπέρι ο.χ
Παρμεζάνα 50γρ
Κρέμα γάλακτος 20γρ

Εκτέλεση

Βήμα 1ο

Ξεκινάμε ζυγίζοντας το κράκερ. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ (με γάντζο) όλα τα υγρά στοιχεία μαζί με το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε το baking με τα αλεύρια και τα προσθέτουμε στον κάδο. Ζυμώνουμε σε μέτρια ταχύτητα για 2 λεπτά και προσθέτουμε την μουστάρδα. Ζυμώνουμε μέχρι τα υλικά να ομογενοποιηθούν. Αποσύρουμε και ξεκουράζουμε για 10 λεπτά σε λαδωμένη μπασίνα σκεπάζοντας το ζυμάρι. Ανοίγουμε με τον πλάστη φύλλο 3-4 χιλιοστών κόβουμε με τσέρκι και ψήνουμε στους 190 για 10-13 λεπτά ανάμεσα σε σιλικόνη

Βήμα 2ο

Για την βινεγκρέτ ξεκινάμε ψιλοκόβοντας το σκόρδο πολύ καλά. Σε μια μπασίνα προσθέτουμε τους κρόκους και το λεμόνι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σιγά σιγά το λάδι. Προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και την ψιλοκομμένη αντζούγια και τελειώνουμε με την κρέμα. Αλατοπιπερώνουμε.

Βήμα 3ο

Σε μια σιλικόνη απλώνουμε την παρμεζάνα και ψήνουμε για 7-8 λεπτά. Αποσύρουμε της δίνουμε σχήμα και αφήνουμε να κρυώσει

Βήμα 4ο

Παίρνουμε ένα κομμάτι μεμβράνη και το λαδώνουμε. Το προσαρμόζουμε σε ένα μπολάκι και σπάμε μέσα προσεκτικά το αυτό. Δένουμε αφαιρώντας τον αέρα. Ποσάρουμε σε κατσαρόλα με ζεστό νερό για 3-4 λεπτά. Κόβουμε προσεκτικά την μεμβράνη και βγάζουμε το αυγό.

Βήμα 5ο και σύνθεση

Κόβουμε τα λαχανικά και τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας και προσθέτουμε βινεγκρέτ. Βάζουμε το αυγό, τα κράκερ και την παρμεζάνα. Τελειώνουμε με φρέσκα μυρωδικά.

Πηγή:http://www.megatv.com/masterchef/

Η βινεγκρέτ είναι υπέροχη  και τα κράκερ τραγανά!!! Δοκιμάστε την!!!

I always post a salad after a binge, so today ‘s post could not be  an exception to the rule! I made this salad last November, but something always happened and kept me from posting it! It is a recipe from the popular “Masterchef” show by L. Koutsopoulos. You won’t be seeing the parmesan tuille in the photos because mine was not good enough…

Caesar’s salad with poached egg, parmesan tuille and mustard crackers

Ingredients

 

for the salad
50gr romaine lettuce
50gr butterhead lettuce
1 scallion
4 anchovy fillets
30gr. endive
Salt
Pepper

for the tuille
120gr grated parmesan

for the poached egg
1 egg

10ml olive oil

for the crackers
175gr flour

75gr rye flour
50gr sunflower oil
50gr white wine
50gr water
25gr sugar
40gr Dijon mustard
5gr salt
5gr Baking powder

for the vinaigrette
1 clove of garlic
3 egg yolks
200gr sunflower oil
2 anchovy fillets
25gr lemon juice
salt
pepper
50gr parmesan
20gr whipping cream

 

Directions

step 1

At first we prepare the crackers. We put all the liquid ingredients, the salt and the sugar in the mixer. We blend the flours with the baking powder and add them in the mixer too. We beat at medium speed for 2 minutes and add the mustard. We keep beating until all the ingredients are incorporated well. Then we put the dough in a greased bowl, cover it and wait for 10 minutes. We roll out the dough to 3-4 mm thickness, cut with coupe pates and bake the crackers on a silicon baking sheet to 190 ºC for 10-13 minutes.

step 2

For our vinaigrette we start by chopping the garlic clove in very thin slices. We mix the yolks and the lemon juice in a bowl. We pour the oil gradually. We add the grated parmesan and the finely chopped anchovy fillets and in the end the whipping cream. We add salt and pepper.

step 3

On a silicon baking sheet we spread the grated parmesan and bake it for 7-8 minutes. Then we shape the cheese and let it chill.

step 4

We grease a piece of plastic wrap, adapt it in a small bowl and break the egg carefully in the bowl. We tie the wrap. We poach the egg in a pot with hot water for 3-4 minutes. We cut the wrap carefully and take the egg out.

step 5

We cut the vegetables and the other ingredients of the salad and we add the vinaigrette. The final touch is the egg, the crackers and the parmesan.  We sprinkle fresh herbs on the salad.

Source :http://www.megatv.com/masterchef/

The vinaigrette is so tasteful and the crackers really crispy! You should definitely try this salad!