Πίτα μελιτζάνας με σολομό-Eggplant salmon pie

Δεν έχω να πω πολλά λόγια.... Απλά πεντανόστιμη!!!! Δεν μπορούσα να αφήσω κάτω το πιρούνι μου!!!

Υλικά:

3 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
250γρ φρέσκος σολομός
1/2φλ ρυζάλευρο
1/2φλ καλαμποκάλευρο
1 ξερό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 χούφτα βασιλικός
2κσ ελαιόλαδο
60γρ τυρί μετσοβόνε τριμμένο
αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζω τις μελιτζάνες σε ένα ταψί και τις ψήνω στους 200 βαθμούς αέρα για 40 περίπου λεπτά (να είναι μαλακές στο τρύπημα με το πηρούνι). Φιλετάρω τον σολομό και τον λιώνω στο μπλέντερ. Αφού έχουν ψηθεί οι μελιτζάνες και έχουν κρυώσει, τους αφαιρώ την πέτσα και λιώνω με ένα πηρούνι την ψίχα. Χτυπάω στο μπλέντερ τον βασιλικό, το κρεμμύδι και το σκόρδο και στην συνέχεια τα ανακατεύω με την μελιτζάνα και τον λιωμένο σολομό, προσθέτω αλατοπίπερο, το ελαιόλαδο και τα αλεύρια. Ανακατεύω με ένα κουτάλι το μείγμα μέχρι να γίνει ομοιογενές και το βάζω σε ταψάκι ή ταρτιέρα (24 εκ.), πασπαλίζω με τριμμένο μετσοβόνε και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 περίπου λεπτά. Το αφήνω να κρυώσει πριν το κόψω για να σταθεί.

I am at a loss for words...This is an amazing pie! You can't believe how delicious it is! Try it and you will be thrilled too! Happy Sunday, my dear friends!

Ingredients:

3 big eggplants
250gr. fresh salmon
1/2 cup rice flour
1/2 cup corn flour
1 red onion
2 garlic cloves
1 handful of fresh basil leaves
2 Tbsp olive oil
60 gr. metsovone or other smoked cheese, grated
salt and pepper

Directions:

Bake eggplants at 200C for about 40 minutes (they must be soft when you stab them with a fork). Cut salmon into fillet and puree it in a blender. When eggplants are cool, peel them off and smash their flesh with a fork. In a blender pulse onion, garlic and basil leaves. Combine these with the eggplant flesh and salmon. Pour oil, add the flours, season with salt and pepper and mix with a spoon until well combined. Empty mixture in a tart pan (24 cm.) and sprinkle with cheese. Bake in preheated oven at  200C for about 30 minutes. Allow to cool before serving.