Ζυμαράκια με σολομό και λαχανικά-Pita breads with salmon and veggies

 Ένα φαγητάκι γρήγορο και νόστιμο, με τον αγαπημένο μου σολομό, τροφή πλούσια σε Ω-3 λιπαρά οξέα και σπανάκι ...... Εγώ το τρώω και σαν μεσημεριανό αλλά και για βραδινό αν πέσει μεγάλη πείνα. Ξεχειλίζει γεύσεις.....

Υλικά:
2 ζυμαράκια ολικής άλεσης
3 φέτες μελιτζάνα
3 φέτες ντομάτα
60γρ φρέσκος σολομός
1 χούφτα φρέσκο σπανάκι
70γρ μοτσαρέλα τριμμένη

Εκτέλεση:

Ψήνω στην τοστιέρα τις μελιτζάνες, τον σολομό και τα ζυμαράκια(στα ζυμαράκια βάλτε λίγο λαδάκι, μισή κουταλίτσα, ειδικά αν έχετε κάποιο αρωματισμένο, εγώ έβαλα λαδάκι από τις λιαστές ντομάτες), όταν θα είναι έτοιμα,στο ζυμαράκι της βάσης βάζω το τυράκι, τον ψημένο σολομό, τις μελιτζάνες, τις ντομάτες, το σπανάκι και από πάνω το άλλο ζυμαράκι, το αφήνω στην τοστιέρα για 2-3 λεπτά και είναι έτοιμο.

This is such a tasteful and easy dish! It is made in just a few seconds and you can have it as a light lunch or dinner ! Salmon, my favorite fish, is rich in omega 3 fatty acids and is good for your health! I admit that I am a huge salmon fan!
Take care, my dear friends!

Ingredients:
2 whole wheat pita breads
3 eggplant slices
3 tomato slices
60 gr. fresh salmon
1 handful of fresh spinach
70 gr. mozzarella, shredded

Directions:

Toast eggplant slices, salmon fillet and pita breads (brush breads with olive oil before toasting). When ready, sprinkle on the first pita bread the cheese, place salmon, veggies and top with the other pita bread. Then toast for another 2-3 minutes. Enjoy a simple and healthy meal!