The Veggie Sisters

Latest recipes from The Veggie Sisters

Παρασκευή, 29 Οκτωβρίου 2010

Σολωμός ψητός με μουστάρδα

Μάλλον έχετε καταλάβει ότι μου αρέσει αρκετά ο σολωμός..... Η σημερινή συνταγή είναι από το περιοδικό food ,light and delicious του Πέτρου Κωστόπουλου, είναι πανεύκολη και πάρα πολύ γρήγορη. Άλλη συνταγή είχα σκοπό να ανεβάσω σήμερα, αλλά όταν έφαγα το φαγητάκι μου το μεσημέρι μου άρεσε πολύ και δεν κρατιόμουν... 

 Υλικά

2 φιλέτα φρέσκου σολωμού
2 κ.σ. μουστάρδα Dijon
1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο
1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
1 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
1 κ.σ. ψιλοκομμένο βασιλικό
2 κ.σ. λευκό ξηρό κρασί
1 κ.σ. ελαιόλαδο
6 κ.γ. τριμμένη φρυγανιά
1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο ή στην πρέσα)
αλάτι, πιπέρι
μερικές φέτες λεμόνι

Εκτέλεση


Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Αλατοπιπερώνουμε το σολωμό και από τις δύο πλευρές. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε το σκόρδο με τα μυρωδικά και την φρυγανιά. Προσθέτετε το κρασί και το λάδι και τα ανακατεύετε όλα μαζί μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα. Αλείφετε τα φιλέτα με την μουστάρδα και κολλάτε πάνω το αρωματικό μείγμα. Είτε το ψήνετε σε λαδόκολλα είτε βάζετε σε ένα ταψάκι λίγο ελαιόλαδο και τοποθετείτε μέσα τα φιλέτα. Ψήνετε για 8-10 λεπτά. Μεταφέρετε τα φιλέτα σε πιάτα και σερβίρετε με φέτες λεμονιού.
Ο σολωμός είναι καλύτερος μέτρια ψημένος και ζουμερός

Τρίτη, 19 Οκτωβρίου 2010

Σολωμός στο φούρνο - Salmon with orange sauce

Το πόσο ζήλεψα που δεν ήμουν στο 1ο Food bloggers Camp δεν περιγράφεται. Βέβαια το παρακολούθησα από το διαδίκτυο, ευτυχώς που μπορούσα έστω και έτσι να βρεθώ σε αυτή την υπέροχη παρέα. Στην επόμενη συνάντηση που ελπίζω να γίνει σύντομα, θα είμαι εκεί, Θεού θέλοντος και αν η Χαρά μας το επιτρέψει...
Την σημερινή συνταγή την έφτιαξα πριν κανά μήνα, ελπίζω να θυμάμαι καλά την εκτέλεσή της, την γεύση της πάντως την θυμάμαι...



Υλικά:
2 Φέτες σολωμός
2 πατάτες
χυμός από ένα πορτοκάλι
άνηθος
ελαιόλαδο

Εκτέλεση: 

 Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βάζω σε ένα τα ψάκι (εγώ σε πήλινο το έφτιαξα) τις πατάτες κομμένες κομμάτια , λίγο ελαιόλαδο, άνηθο, το χυμό από το πορτοκάλι, αλατοπιπερώνω βάζω και λίγο νεράκι και βάζω το ταψάκι μου στο φούρνο για 30 λεπτά. Μετά προσθέτω και τον σολωμό και συνεχίζω το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά.
Αν έχετε χρόνο, πριν βάλετε τις πατάτες στο φούρνο, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το πορτοκάλι, τον άνηθο και το αλατοπίπερο και αφήστε μέσα σε αυτό το ζουμάκι τον σολωμό για περίπου μια ώρα.




Ingredients:
salmon fillets
potatoes
Juice of one orange
Dill
Olive oil
Salt and pepper

Directions

Preheat the oven at 180 C˚. Place potatoes cut in medium pieces in a roasting pan, addolive oildillorange juice, water, season with salt and pepper and bake for 30 minutes. Then add salmon and bake for another 10 minutes.If you have time before you start cookingmarinade salmon fillets for an hour in the mixture of oil, orange juice and dill mentioned above.

Σάββατο, 16 Οκτωβρίου 2010

Παγκόσμια Ημέρα Επισιτισμού Τα υποσιτισμένα παιδιά ζητούν την προσοχή μας!



Χωρίς πρόσβαση στην κατάλληλη διατροφή, 9 παιδιά θα συνεχίσουν να πεθαίνουν κάθε λεπτό!
Χωρίς πρόσβαση στην ποικιλία των απαραίτητων θρεπτικών συστατικών, 9 παιδιά θα συνεχίσουν να πεθαίνουν κάθε λεπτό από αίτια που σχετίζονται με τον υποσιτισμό.  Οι Γιατροί Χωρίς Σύνορα ζητούν να αλλάξει η επισιτιστική βοήθεια ώστε να γίνουν διαθέσιμα τα τρόφιμα υψηλής διατροφικής αξίας και να σωθούν εκατομμύρια παιδικές ζωές.



Τετάρτη, 6 Οκτωβρίου 2010

Κεφτεδάκια με πορτοκαλί σάλτσα και άγριο ρύζι

Υλικά (για 4 μερίδες)
 
Για την σάλτσα:
200 γραμμάρια πράσο καθαρισμένο
560 γραμμάρια πιπεριά φλωρίνης
200 γραμμάρια τυρί κρέμα (Philadelphia)
1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 φλυτζάνι νερό
Αλάτι
Πιπέρι

Για τα κεφτεδάκια :
½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
1 πράσινη πιπεριά
1 ώριμη ντομάτα
1 αυγό
100 γραμμάρια τριμμένη φρυγανιά
1 σφηνάκι γάλα εβαπορέ
Μια χούφτα φρέσκο δυόσμο
½ φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
Αλάτι, πιπέρι

Για το συνοδευτικό :
500 γραμμάρια ρύζι μακρύκοκκο και αγριόρυζο
Αλάτι
Προαιρετικά βάζω λίγες φλούδες παρμεζάνας πάνω στο ρύζι μου

Εκτέλεση

Για την σάλτσα: Ρίχνω το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, πολτοποιώ το πράσο και το σοτάρω. Πολτοποιώ την πιπεριά και την ρίχνω στο σοταρισμένο πράσο, προσθέτω το νερό και  αφήνω την σάλτσα σε μέτρια φωτιά για 25 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτω το τυρί κρέμα και ανακατεύω για δύο λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί και να γίνει μια ομοιόμορφη σάλτσα.

Για τα κεφτεδάκια : Πολτοποιώ στο μπλέντερ το κρεμμύδι, το σκόρδο, την ντομάτα, την πιπεριά, τον δυόσμο και τα βάζω σε ένα μεγάλο μπωλ. Προσθέτω το γάλα, τα αυγά, το ελαιόλαδο, το ξύδι, αλάτι και πιπεράκι, τα ανακατεύω όλα μαζί και μετά προσθέτω τον κιμά. Ζυμώνω καλά τον κιμά και προσθέτω την φρυγανιά. Βάζω το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Ζυμώνω το κεφτεδάκια, όχι πολύ μικρά, τα βάζω σε λαδόκολλα και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 190 βαθμούς για 35 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα τα βουτάω στην σαλτσούλα μου. 

Για το συνοδευτικό: Σε μια κατσαρόλα βάζω 1 λίτρο νερό, προσθέτω αλάτι. Όταν βράσει βάζω 500 γραμμάρια ρύζι μακρύκοκκο και αγριόρυζο, κλείνω την κατσαρόλα και το αφήνω να σιγοβράσει μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό (περίπου 20 λεπτά).
Προαιρετικά βάζω λίγες φλούδες παρμεζάνας πάνω στο ρύζι μου. 

Τρίτη, 5 Οκτωβρίου 2010

Jamon Serrano και Jamon Iberico


Σας αρέσει η καινούργια μου φωτογραφία; Είναι τραβηγμένη στην κεντρική αγορά της Βαλένθια το Μάρτιο του 2009. Βλέπετε η δική τους κεντρική αγορά είναι λίγο διαφορετική από τις δικές μας... Πάρτε μια ιδέα :


Έχετε να πείτε κάτι ;



Mία από τις πιο σημαντικές ιδιαιτερότητες που θα παρατηρήσετε στα ισπανικά σουπερμάρκετ, που αποτελεί κι ένα από τα πιο ενδιαφέροντα χαρακτηριστικά γνωρίσματα, είναι ο τρόπος με τον οποίο πολλοί από τους τοίχους στο τμήμα τροφίμων είναι καλυμμένοι με εκατοντάδες από ισπανικά λουκάνικα και χοιρομέρια (χαμόν). Σε ολόκληρη την Ισπανία και ιδιαίτερα στην Ανδαλουσία ο άσπρος χοίρος είναι ο δημοφιλέστερος τύπος κρέατος και το χαμόν Serrano που παράγεται απ' αυτόν. 
Λόγω της εξαιρετικής ποιότητάς του και, ακόμη σημαντικότερο, της δημοτικότητάς του, το χαμόν Serrano αποτελεί ένα από τα σημαντικότερα συστατικά μέρη της ισπανικής γαστρονομίας. Το χαμόν Serrano προέρχεται από τα πίσω πόδια του άσπρου χοίρου και μέσω της διαδικασίας παστώματος και ωρίμανσης, μετατρέπεται σε ένα προϊόν κρέατος που έχει μεγάλη διάρκεια ζωής. 
Υπάρχουν πολλά παραδείγματα παστωμένων χαμόν στην Ευρώπη αλλά η διαφορά μεταξύ του χαμόν Serrano και των άλλων, όπως του ιταλικού Πάρμα, είναι ότι έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα υγρασίας που οδηγεί σε ένα πολύ πιο σφιχτό προϊόν με δυνατότερη και πληρέστερη γεύση. 
Η διαφορά μεταξύ του χαμόν Serrano και της άλλης ισπανικής ποικιλίας, Ιberico, είναι η ράτσα των χοίρων που χρησιμοποιούνται. Το χαμόν Iberico παράγεται από Ιβηρικά χοιρίδια, μια ειδική, γηγενή ράτσα μαύρων χοιριδίων που μοιάζουν με αγριογούρουνο, η οποία είναι κοινά γνωστή ως pata negra (μαυροπόδαρα, εξαιτίας της μαύρης οπλής τους). Η αναπαραγωγή και η εκμετάλλευσή της είναι σήμερα περιορισμένες στη νοτιοδυτική Ισπανία και τη νοτιοανατολική Πορτογαλία. Αντίθετα, τα χοιρίδια που εκτρέφονται για το χαμόν Serrano είναι λευκά.  


H γεύση καθορίζεται από την περιεκτικότητα σε λίπος, αφού το λίπος αποτρέπει το χαμόν από το να στεγνώσει πάρα πολύ γρήγορα ή πάρα πολύ αργά και ελέγχει τη διαδικασία ωρίμανσης. Στα μόρια του λίπους βρίσκεται όλη η γεύση, όπως εξάλλου και το άρωμα, η υγρασία και η τρυφερότητα, που είναι όλα άμεσα αποτελέσματα του λίπους. Το Serrano έχει μια πολύ δυνατή, ωστόσο λεπτή γεύση και ταιριάζει θαυμάσια όταν καταναλώνεται με συνοδεία απλών τροφών, όπως το ψωμί ή η σαλάτα. (Ταιριάζει επίσης ιδιαίτερα ως μεταμεσονύχτιο σνακ σε μπαρ, αφού έχουμε καταναλώσει αρκετά ποτήρια μπύρας!)
Θρεπτικά το χαμόν Serrano είναι πολύ σημαντικό, μ' ένα πολύ υψηλό πρωτεϊνικό περιεχόμενο, περίπου 34 γρ. ανά 100 γρ. χαμόν και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (γύρω στα 10,12 γρ. ανά 100 γρ. χαμόν). Επιπλέον το χαμόν Serrano αποτελεί ουσιαστικό συστατικό μιας ισορροπημένης και υγιεινής διατροφής. Παρέχει υψηλή δόση φωσφόρου, ασβεστίου, σιδήρου και βιταμινών Β1 και Β2. Από την άλλη μεριά, τα ακόρεστα λιπαρά οξέα του συμβάλλουν στον έλεγχο των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Ερευνες που έχουν γίνει δείχνουν ότι το χαμόν είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά. Ενώ το ποσοστό λίπους στο χαμόν είναι 30%του συνολικού βάρους, το 70% αυτού του λίπους είναι μονοακόρεστο, δηλαδή είναι σαν το ελαιόλαδο! Η περιεκτικότητα του λίπους σε ολεϊκό οξύ και η ωφελιμότητα του έκαναν μερικούς να ονομάσουν το μαυροπόδαρο γουρούνι «τετράποδη ελιά». Η φύση των λιπαρών του χαμόν ίσως να εξηγεί το γιατί οι Ισπανοί, οι μεγαλύτεροι καταναλωτές χοιρινού κρέατος παγκοσμίως, έχουν λιγότερα καρδιαγγειακά προβλήματα από άλλους λαούς με χαμηλότερη προτίμηση προς το χοιρινό. Ενα μεγάλο ποσοστό του χοιρινού που καταναλώνουν οι Ισπανοί είναι με τη μορφή του χαμόν.
Κάθε περιοχή του κόσμου έχει έναν τύπο τροφής που οι καλοφαγάδες λατρεύουν να συζητούν και να επιχειρηματολογούν γι' αυτή. Το χαμόν Serrano είναι σίγουρο ότι εκπληρώνει αυτή τη λειτουργία στην Ισπανία. 
Το ισπανικό χοιρομέρι (το χαμόν ιμπέρικο και το χαμόν σεράνο) είναι ίσως το πιο ακριβό κρέας του κόσμου φτάνει να πωλείται μέχρι και 500 ευρώ το κιλό!



Πηγή:Hotel & Restaurant 7-10-2004 


Δευτέρα, 4 Οκτωβρίου 2010

Κοτοσαλάτα


Υλικά:
1 φιλέτο κοτόπουλο
μαγιονέζα
1 μικρό ξερό κρεμμύδι
μαϊντανός
ξύδι
ελαιόλαδο
αλάτι

Εκτέλεση :

Βράζω το κοτόπουλο, το αφήνω να κρυώσει και μετά το κάνω κομματάκια. Ψιλοκόβω ένα μικρό ξερό κρεμμυδάκι και μαϊντανό (περίπου μια χούφτα, ανάλογα με το πόσο σας αρέσει), τα ανακατεύω με το κοτόπουλο, προσθέτω ένα καπάκι ξύδι, αλάτι και 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Βάζω μαγιονέζα, όσο πάρει.... Το βάζω στο ψυγείο να "δέσουν" λιγάκι οι γεύσεις. Παίρνω φρέσκο ψωμάκι και το τσακίζω!!!!!!

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails