Ριζότο με θαλασσινά - Risotto with seafood

Πριν λίγες μέρες είχα φτιάξει μια πατατοσαλάτα θαλασσινών με πέστο βασιλικού και είχαν μείνει στην κατάψυξη καλαμαράκια και γαρίδες. Έτσι το Σάββατο που προσπαθούσα να δω τι θα φτιάξω με αυτά που υπάρχουν στο ψυγείο μας κατέληξα σε αυτό το νόστιμο και γρήγορο ριζότο θαλασσινών που εκτός από θάλασσα μύριζε μεθυσμένα μανιτάρια!!!!.


Υλικά (για 2 μερίδες)


200γρ ρύζι για ριζότο
250 γρ. καλαμαράκια τεμαχισμένα
250 γρ. γαρίδες
3 φρέσκα κρεμμύδια
2 καρότα
1 πράσινη πιπεριά
15γρ μανιτάρια πορτσίνι
1 ποτήρι λευκό κρασί
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
ζεστός ζωμός λαχανικών ή ζεστό νερό


Εκτέλεση:

Σε ένα μπωλ βάζω τα πορτσίνι να πνιγούν μέσα σε λευκό κρασί (πρέπει να μείνουν στο κρασί για 20 λεπτά).Ψιλοκόβω τα κρεμμύδια, την πιπεριά και τα καρότα.Βάζω σε ένα μεγάλο τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και τα ψιλοκομμένα λαχανικά μου, ανακατεύω, προσθέτω το ρύζι, ανακατεύω, ρίχνω το κρασί μέσα στο οποίο έπνιξα τα μανιτάρια. Όταν το ρύζι πιεί το κρασί προσθέτω ζεστό νερό ή ζεστό ζωμό λαχανικών, ποτηράκι - ποτηράκι. Το ρύζι θέλει 15 λεπτά για να γίνει, δέκα λεπτά από την ώρα που ξεκινήσαμε ρίχνουμε στο τηγάνι τα μανιτάρια και τα θαλασσινά μου. Στα πέντε λεπτά δοκιμάστε, αν θέλετε πιο βρασμένο το ρύζι κάντε λίγο υπομονή ακόμα. Αλατοπιπερώνω. Σερβίρω και απολαμβάνω!

 
A few days ago I made a potato seafood salad with pesto sauce and there were some squids and shrimps left in my fridge. So last Saturday while I was trying to come up with an idea about our dinner, I decided to make this yummy and quick seafood risotto. It had the scent of the sea and the "drunk" porcini too!

Ingredients: (for 2 portions)
200 gr. risotto rice (arborio)
250 gr. squids, sliced
250 gr. shrimps
3 scallions
2 carrots
1 green pepper
15 gr. porcini mushrooms
1 glass of white wine
olive oil
salt and pepper
hot vegetable stock or hot water


Directions:

Soak porcini mushrooms in a bowl with white wine for 20 minutes. Finely chop scallions, pepper and carrots. Pour olive oil in a big frying pan, place the chopped vegetables, stir, add rice, keep stirring. Pour the white wine in which the mushrooms were soaked. When wine is absorbed, pour hot water or hot vegetable stock.When the rice appears almost dry, add another laddle of stock and repeat the process. The rice needs 15 minutes to be done, so ten minutes after starting cooking it add mushrooms and seafood. Season with salt and pepper. Serve and enjoy!