Αλμυρό τσιζκέικ με καπνιστό σολωμό - Savoury cheesecake with smoked salmon

 

Χρόνια πολλά, καλά και ευλογημένα!

Ελπίζουμε να περάσατε όμορφα ό,τι κι αν κάνατε αυτές τις άγιες μέρες! Σήμερα λοιπόν που ήρθε η γλυκιά μου αδερφούλα Μανουσίνα από την Κρήτη βρήκα την ευκαιρία να μαγειρέψουμε παρέα! Διαλέξαμε να φτιάξουμε μια πρωτότυπη συνταγή που μου έχει δώσει η γλυκιά συνάδερφός μου, η Χαρά. Πρόκειται για μια αλμυρή παραλλαγή του τσιζκέικ. Η πατρότητα της συνταγής αγνοείται γι’αυτό και δεν αναφέρεται. Είναι ένα νόστιμο και πολύ ευπαρουσίαστο ορεκτικό που θα κλέψει την παράσταση σε ένα τραπέζι.

Ακολουθήσαμε επακριβώς τις οδηγίες, αλλά την επόμενη φορά που θα το φτιάξουμε, θα μειώσουμε την ποσότητα του τυριού προκειμένου η στρώση αυτή να γίνει πιο λεπτή άρα και πιο ελαφριά.

Υλικά:

150γρ. καπνιστό σολωμό

1 κιλό τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου

3 κ.σ. βούτυρο λιωμένο

1 φλυτζ. γαλέτα

2 κ.σ. ξύσμα λεμονιού

¾ φλυτζ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 ¼ φλυτζ. παρμεζάνα τριμμένη

200 ml στραγγιστό γιαούρτι

4 αυγά

Ελαιόλαδο για το άλειμμα της φόρμας

Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Προθερμαίνω τον φούρνο μου στους 175˚C. Λαδώνω μια φόρμα με αποσπώμενη βάση. Ανακατεύω τη γαλέτα με ¼ του φλυτζανιού παρμεζάνα και τοποθετώ το μείγμα στη βάση της φόρμας μαζί με το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύω και πατώ τα υλικά μου όπως θα έκανα και στο γλυκό τζικέικ. Ψιλοκόβω τον σολωμό. Σε μπλέντερ χτυπώ το τυρί κρέμα για 1-2 λεπτά ώσπου να γίνει λείο. Προσθέτω την υπόλοιπη παρμεζάνα, ένα ένα τα αυγά, χτυπώντας καλά έπειτα από κάθε προσθήκη, ½ φλυτζ. μαϊντανό, το ξύσμα, αλάτι και πιπέρι. 

Τέλος χτυπώ και το γιαούρτι ίσα ίσα για να ανακατευθεί. Αφαιρώ 2 φλυτζάνια από το μείγμα και σε αυτό ανακατεύω τον σολωμό. Απλώνω το υπόλοιπο μείγμα στη φόρμα. Από πάνω περιχύνω το μείγμα του σολωμού ισιώνοντας την επιφάνεια με μια σπάτουλα.  Ψήνω στη μέση του φούρνου για περίπου 45 λεπτά. Σβήνω τον φούρνο, ανοίγω την πόρτα και αφήνω μέσα το φαγάκι μου για 30 λεπτά ακόμα. Κατόπιν το βγάζω και το αφήνω να κρυώσει 15 λεπτά. Επιτέλους είναι έτοιμο να σερβιριστεί και να εξαφανιστεί!

Hello everybody! We hope you had a lovely time during these holy days! Today my sweet sister Manousina came back from Crete and we found the time to cook together! We picked an original recipe that a sweet colleague of mine had given me a long time ago. It is a savoury version of cheesecake! We don’t know the creator of the recipe, that’s why there is no mention about it. This appetizer is really tasteful andimpressive.

We have faithfully followed the directions but next time we are going to reduce the quantity of the cream cheese in order to get a thinner and lighter cheese layer.

Ingredients:

150gr. Smoked salmon

1 kg cheese cream at room temperature

3 Tbsp butter melted

1 cup bread crumbs

2 Tbsp grated lemon zest

¾ cup parsley finely chopped

1 ¼ cup parmesan grated

200 ml strained yogurt

4 eggs

Olive oil (for greasing)

Salt and pepper

Directions:

Preheat oven at 175˚C. Grease a spring form tin. Combine bread crumbs with ¼ cup of parmesan and place this mixture on the basis of the springform tin along with the melted butter. Mix the ingredients and press them with your fingers as if you were making a sweet cheesecake.Finely chop salmon. In blender beat cream cheese for 1-2 minutes until smooth. Add the rest of the parmesan, eggs (one by one) beating wellafter each ingredient addition, parsley, zest, salt and pepper.Finally beat yogurt a little (just to be incorporated to the other ingredients. Keep two cups of the mixture and mix salmon in it. Spread the rest of the mixture in the springform tin. Pour the salmon mixture and even thesurface with a spatula. . Bake on the middle rack of the oven for almost 45 minutes. Turn the oven off, let the oven door open and wait foranother 30 minutes. Then take it out of the oven and let cool for 15 minutes. It is finally ready to be served and devoured!

Η δικιά μας ευχή - Our wish

Αφιερώνουμε τη σημερινή ανάρτηση στην τρίτη ηλικία…σε αυτούς στους οποίους οφείλουμε την ύπαρξή μας και δεν πρέπει να τους ξεχνάμε!Τέτοιες άγιες μέρες είναι πολλοί που ζουν μόνοι, ανήμποροι, γερασμένοι, ξεχασμένοι και παραμελημένοι…Τι κρίμα! Η γήρανση από μόνη της είναι μια επώδυνη διαδικασία, ένας εκφυλισμός της ανθρώπινης ύπαρξης…αυτοί τουλάχιστον που κουβαλούν τόσα χρόνια και βάσανα στην πλάτη τους, αυτοί είναι που έχουν μεγαλύτερη την ανάγκη μας…Ας μην τους ξεχνάμε λοιπόν και ας προσπαθήσουμε να τους απαλύνουμε τον πόνο, να σταθούμε δίπλα τους, να τους γλυκάνουμε τη ζωή…Μην λησμονάμε εξάλλου ότι και μεις κάποια στιγμή θα βρεθούμε στη θέση τους! Έτσι είναι η ζωή…

Σας ευχόμαστε μέσα από την καρδιά μας Χρόνια Πολλά και Καλά!Μακάρι το αναστάσιμο φως να φωτίζει τις ζωές σας και να σας καθοδηγεί σωστά!

We dedicate this post to the elderly…to those we owe our existence! These holy days there are many old people who live all alone, neglected, helpless and frustrated…What a shame! Aging by itself is a painful procedure, a degeneration of human existence….Those who are old and loaded with years and burdens of life need us the most. So, let’s try not to forget them, let’s try to ease their pain, stand by them and make their lives sweeter…Keep in mind that we are going to be in their shoes sooner or later!That’s life….

We wish you all the best! May the light of resurrection guide your lives! Happy Easter!

Ευανθία Ρεμπούτσικα, Το αστέρι κι η ευχή

The Star and The Wish" by Evanthia Reboutsika

Lenia -  Manousina

Οι πατάτες της Μεγάλης Παρασκευής - Good Friday potatoes

 Για την συνταγή πατήστε εδώ

For the recipe click here

Η φασολάδα της μαμάς μας - Our mum’s white beans soup (fasolada)

 Για την συνταγή πατήστε εδώ

For the recipe click here

Μακαρονάδα πέντε αστέρων - 5 stars spaghetti

Από σήμερα φίλοι μου είμαι αδειούχα!!!!!!!! Μπορείτε να φανταστείτε την χαρά μου. Ετοιμάζω βαλίτσες και η επόμενή μου ανάρτηση θα γίνει από την όμορφη Σητεία Κρήτης.
Το φαγητό που σας παρουσιάζω σήμερα είναι μια λαχταριστή και πεντανόστιμη μακαρονάδα που έφτιαξα μαζί με την νονά της Χαράς, όταν είχε έρθει από την Ισπανία. Είχαμε καιρό να μαγειρέψουμε παρέα και μου είχε λείψει, είμαστε φίλες από το δημοτικό, οπότε μπορείτε να καταλάβετε τι έχουμε κάνει οι δυο μας στις κουζίνες των μανάδων μας.... Στο ψητό τώρα ή μάλλον στο ζυμαρικό. Την ονόμασα μακαρονάδα πέντε αστέρων, γιατί την πότισα με κονιάκ πεντάστερο, την μέθυσα για τα καλά!!!


Υλικά:


500γρ μακαρόνια 
500γρ κατεψυγμένα θαλασσινά (ή φρέσκα)
(χταπόδι, καλαμάρι,γαρίδα)
1 ξερό κρεμμύδι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κολοκυθάκι
10 λιαστές ντομάτες
3 σφηνάκια κονιάκ πέντε αστέρων
5 φυλλαράκια φασκόμηλο
4 κσ ελαιόλαδο
αλατοπίπερο


Εκτέλεση:
Βάζω νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει για τα ζυμαρικά. Σε ένα τηγάνι βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και ρίχνω τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα να σοταριστούν. Προσθέτω τις λιαστές ντομάτες (τεμαχισμένες) και το κολοκύθι σε πολύ λεπτές ροδέλες. Τα αφήνω 2-3 λεπτά και ρίχνω το κονιάκ, περιμένω για λίγο να εξατμιστεί το οινόπνευμα και προσθέτω το φασκόμηλο και τα θαλασσινά μέχρι να βράσουν (ο χρόνος βρασμού τους είναι ανάλογος του μεγέθους τους). Προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό για να βράσουν. 
Αν βάλετε κατεψυγμένα, μην βιαστείτε να προσθέσετε νερό, θα βγάλουν πολλά υγρά. Όταν το νερό για τα ζυμαρικά βράσει, προσθέτω τα ζυμαρικά και τα αφήνω για όσο χρόνο αναγράφεται στην συσκευασία τους. Μην σουρώσετε τα ζυμαρικά, αλλά βγάλτε τα κατευθείαν από την κατσαρόλα με μια πηρούνα και τα ρίξτε τα μέσα στο τηγάνι για να ανακατευτούν καλά με τα θαλασσινά, θέλουμε αυτήν την υγρασία στα ζυμαρικά, γιατί τα θαλασσινά μας θα έχουν μείνει με ελάχιστο ζουμάκι.
Αν δεν νηστεύετε μπορείτε να προσθέσετε στα θαλασσινά λίγο τυρί κρέμα ή  στο πιάτο σας τριμμένο τυρί (κεφαλοτύρι, γκράνα, παρμεζάνα...).
Καλή σας όρεξη

Today on I will be on leave, my friends! You can imagine how thrilled I am. I am packing and my next post will be uploaded from a beautiful city of Crete, Sitia.

The dish I am presenting today is a delicious spaghetti dish that I made with my daughter’s godmother. It had been a long time since we last cooked together and I had missed cooking with her! You see, we are childhood friends and we had messed up our mothers’ kitchens so many times in the past! I have named this dish “5-stars-pasta” because I used a 5 star cognac and got it really drunk!!!

Ingredients:

500 gr. spaghetti

500gr mixed seafood (frozen or fresh) (octopus, shrimps, squids)

1 red onion

2 scallions

1 zucchini

10 sun dried tomatoes

3 shots of five stars cognac

5 sage leaves

4 Tbsp olive oil

Salt and pepper

Directions:

Bring water to a boil. In a frying pan heat oil and saute finely chopped onions. Add sun dried tomatoes and zucchini cut in thin slices. After 2-3minutes pour cognac, wait until alcohol is absorbed, add sage leaves and seafood and let cook. (cooking time depends on seafood size). Add some water or stock. If you use frozen seafood, don’t be in a hurry to add water, because they will exude liquids. When water has come to a boil, cook spaghetti according to cooking time written on package. Don’t drain them, get them out of the pot and put them directly in the frying pan mixing well with seafood. We need their humidity, because seafood sauce will be otherwise dry.

If you don’t keep a lent, you can add some cream cheese or grated 

cheese (parmesan, grana padano, kefalotiri...).

Buon’appetito!

Τα ντολμαδάκια της πεθεράς μου - Stuffed vine leaves

 Για την συνταγή πατήστε εδώ

For the recipe click here

Δροσερή σαλάτα με φινόκιο - Refreshing fennel salad

 Για την συνταγή πατήστε εδώ

For the recipe click here

Κουλουράκια νηστίσιμα - Lenten grape must cookies

 Για την συνταγή πατήστε εδώ

For the recipe click here

Κρύα σαλάτα ζυμαρικών με σολωμό - Cold pasta salad with salmon

Ένα πιατάκι για βιαστικούς, μια νόστιμη σαλάτα για τραπέζι, νομίζω ένα πιάτο που μπορεί να φαγωθεί από κάποιον που κάνει δίαιτα, ε;;;; Εμένα μου αρέσει πολύ ο σολωμός, και ο φρέσκος αλλά και ο καπνιστός. Έχω ακούσει ότι  η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων σολωμού δεν κάνει καλό, βέβαια τίποτα σε μεγάλες ποσότητες δεν κάνει καλό. Στον σολωμό λοιπόν δεν αντιστέκομαι, είναι το τσιγάρο μου!!!  Παρότι δεν χρησιμοποίησα μαγιονέζα, δεν βγήκε στεγνή. Δοκιμάστε την !!!!!!

Υλικά:

500 γρ. ζυμαρικά (farfalle)

200 γρ. καπνιστός σολωμός

3 κ.σ. κάππαρη

10 λιαστές ντομάτες

1 φρέσκο κρεμμυδάκι ή λίγο ξερό 

2 χούφτες σπανάκι

πιπέρι

Εκτέλεση:

Βράζω τα ζυμαρικά μου, σε ένα μπωλ ανακατεύω το σπανάκι χοντροκομμένο, το κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, τον σολωμό σε κομματάκια, τις λιαστές ντομάτες κομμένες στα δύο και την κάππαρη (αφού την αφήσω πρώτα σε μια κούπα με νερό για 15 λεπτά). Όταν βράσουν τα ζυμαρικά, τα σουρώνω και τα βρέχω με κρύο νερό (Ρίχνω νερό στα ζυμαρικά μετά το στράγγισμα μόνο όταν τα χρησιμοποιώ για κρύο πιάτο). Ανακατεύω τα ζυμαρικά με τα υλικά του μπωλ. Τα σκεπάζω με μεμβράνη και τα βάζω στο ψυγείο. Πριν τα βάλετε στο τραπέζι ρίξτε λίγο πιπεράκι. Δεν πρόσθεσα λάδι ή μαγιονέζα και δεν ήταν στεγνά. Απλά δεν στέγνωσα τις λιαστές, υπήρχε και λίγο υγρασία και από την κάππαρη και το σπανάκι.Αν θέλετε να γίνουν πιο υγρά τα ζυμαρικά, βάλτε μαγιονέζα ή 2 κ.σ. καλό ελαιόλαδο, απλά εγώ ήθελα το πιάτο πιο ελαφρύ. Αλάτι δεν χρειάστηκε να προσθέσω, δοκιμάστε και αναλόγως πράξτε. 

Φάτε το σαν κυρίως γεύματα ή σαν σαλάτα. Για αυτούς που δεν αγαπάνε τον σολωμό ας τον αντικαταστήσουν με τόνο. Λίγη ρόκα και άνηθο νομίζω ότι θα ταίριαζε , αλλά δεν είχα για να βάλω...

A dish ideal for those who don’t have much time and are on a diet! A light and delicious cold salad! I am a huge fan of salmon, fresh or smoked. I have heard that the consumption of large quantities of salmon is not healthy. But then again everything in excess is harmful. I cannot resist to salmon anyway, it’s my addiction! Even though I didn't use mayonnaise, the salad was not dry. You should definitely try it!

Ingredients:

500 gr. pasta (farfalle)

200 gr. smoked salmon cut in small slices

3 Tbsp caper

10 sun dried tomatoes cut in two

1 scallion or one small red onion finely chopped

2 handfuls of spinach leaves cut in large pieces

pepper

Directions:

Boil the pasta. In a bowl mix spinach, onion, salmon, sun dried tomatoes and caper (after having left it in a cup of water for 15 minutes). When pasta is ready, drain it and rinse it with cold water. (I rinse pasta after draining only when I use it for a cold dish). Mix well pasta with the ingredients in the bowl.Cover with plastic wrap and refrigerate. I didn’t use oil or mayonnaise. I took advantage of the humidity from the spinach and caper and the oil of the tomatoes.If you prefer a more liquid result, use mayonnaise or 2 Tbsp of good quality olive oil. I preferred a lighter taste. I also didn’t add salt, try and season if you want. 

You can have it as a main dish or salad. In case you are not a salmon fan, replace it with tuna. Some rocket leaves and dill would go really well but unfortunately I had run out of both…

Μπυρόβια Λουκάνικα - "Drunk" sausages

Καλό μήνα σε όλους. Επιτέλους ήρθε η άνοιξη, με κρύο και βροχή...... Πόσο ακόμα να βρέξει;;;;; Θα καλοκαιριάσει δεν μπορεί!!! Και τότε θα γκρινιάζω γιατί θα κάνει ζέστη και θα λέω άντε να έρθει ο χειμώνας!!!! Γυναίκα ανικανοποίητη!!!!! όταν έχουμε κάτι θέλουμε κάτι άλλο, εγώ θα ήμουν η εξαίρεση;; Τον τελευταίο καιρό μετράω τις μέρες για το Πάσχα, όχι λόγω νηστείας.... αλλά θα κατεβούμε στην Κρήτη και ανυπομωνώ. Σήμερα θα σας μαγειρέψω ένα φαγητό με χαμηλά λιπαρά, χωρίς χοληστερίνη, ένα φαγητό ιδανικό για όσους προσέχουν την διατροφή τους λίγο πριν ξεχυθούν στις παραλίες. Λουκάνικα χωριάτικα με μπύρα και μουστάρδα!!! Κολασμένα λουκάνικα, τα οποία λατρεύουν ιδιαίτερα οι άντρες!!!! Μεζεδάκι για ποδοσφαιρικούς αγώνες και μπύρες ή ουζάκια ή κρασάκια. Βέβαια πρέπει να βρείτε καλής ποιότητας λουκάνικα, εγώ τα παίρνω από τον χασάπη μου, τα φτιάχνει ο ίδιος και είναι τα πιο νόστιμα (και με το λιγότερο δυνατό λίπος) λουκάνικα που έχω δοκιμάσει. Η συνταγή είναι πανεύκολη και πολύ γρήγορη. Πολλά είπα ;;;;; ας περάσουμε στο ψητό ή μάλλον στο τηγανιτό...


Υλικά:
2 μεγάλα λουκάνικα χωριάτικα καλής ποιότητας
2 πιπεριές (ότι χρώμα θέλετε)
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
330ml μπύρα
7-8 κ.σ. μουστάρδα
αλατοπίπερο


Εκτέλεση:


Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζω τα κρεμμυδάκια και τις πιπεριές, σε χαμηλή φωτιά, προσθέτω τα λουκάνικα (κομμένα), ανακατεύω για 2-3 λεπτά και ρίχνω την μπύρα, προσθέτω την μουστάρδα, αλατοπιπερώνω και το αφήνω να πιεί τα ζουμιά του και να ψηθεί το λουκάνικο σε χαμηλή φωτιά.

Have a nice month everybody! Spring has finally come even though the weather is still kind of cold and rainy…For how long will it be raining? The summer is close one way or another!! And then I will be complaining about the heat and I will be longing for the cool winter to come!!! Like all other women I am never satisfied! When we got something, we want something else, so why would I be the exception?

Today I will cook for you a low fat dish without cholesterol, ideal for those who take care of their figure just before going for a swim: sausages with beer and mustard!!! Yummy sausages, men’s favourite meze (=small dish, the Greek version of a snack) while watching a football match, served with ouzo, beer or wine. You have to find good quality sausages, I personally buy them from my butcher and he makes them himself and they are the tastiest I have ever eaten (and with the lowest possible fat). The recipe is really easy and quick. Have I said too much? Let’s cut to the chase and cook!

Ingredients:

2 big good quality sausages

2 peppers (whatever colour you like)

2 red onions finely chopped

330ml beer

7-8 Tbsp mustard

Salt and pepper

  

Directions:

Heat onions and peppers at low temperature in a non stick frying pan, add sausages (cut in chunks), stir for 2-3 minutes. Pour beer, add mustard, season with salt and pepper and let cook at low temperature until beer is absorbed.